CUPCAKES DE ZANAHORIA

El otro día estuve en casa de una amiga y probé uno de los bizcochos más buenos de mi vida ( bizcocho de zanahoria y naranja) y decidí hacer la receta con algún qué otro cambio.

El buttercream es de mascarpone, la verdad no es mi debilidad , prefiero otro tipo de queso como el     philadelphia, pero como era el único qué tenia....

Hice la mitad de cupcakes y la otra mitad, minicupcakes. Las pequeñitas quedaron súper cucas.

Las zanahorias las hice con mazapán que me había sobrado de la Navidad. Cogí el mazapán lo teñí y decidí hacer mini zanahorias. Para ser la primera vez que hago unas no me salieron tan mal no????

RECETA

MASA CUPCAKES

- 125 gr. de mantequilla.

- 115 gr. de azúcar moreno.

- El zumo y la ralladura de 1 naranja.

- 2 huevos.

- 175 gr. de zanahorias ralladas.

- 125 gr. de harina (tamizada).

- 1 cucharadita de mezcla de especias (canela, jenjibre y nuez moscada).

- 1'5 cucharadita de levadura en polvo.

FROSTING DE MASCARPONE

- 280 grms de mascarpone.

- 60 grms de azúcar glass.

- Ralladura de 1 naranja.

Preparación:

Precalentaremos el horno a 180º. 

Batimos la mantequilla y a continuación incorporamos el azúcar y la ralladura de naranja. Batir hasta conseguir una mezcla suave y esponjosa.

Incorporaremos los huevos batidos de uno en uno y agregaremos la zanahoria rallada y el zumo de naranja. Batir todo muy bien hasta que se incorpore todo. Incorporar la harina, las especias y la levadura (tamizadas). Batir todo unos minutillos a velocidad normal.

Repartir las mezclas en los moldes (máximo 2/3).

Hornear aproximadamente unos 25 minutos ( suelo poner siempre aproximadamente porque siempre depende del horno qué tengamos). Dejar enfriar 5 minutos y pasar a la rejilla hasta que se enfrien completamente.

Mientras se enfrian podemos ir haciendo el frosting de mascarpone.

Poner en la batidora el queso con el azúcar y batir hasta que se incorpore todo y a continuación añadir la ralladura de naranja. Batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

Una vez estén frías las cupcakes ya podemos decorarlas como más nos guste.